ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก โดยไข่ประกอบด้วยสองส่วนหลัก ได้แก่ ไข่ขาวและไข่แดง ซึ่งแต่ละส่วนมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน
ไข่ขาว
ไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีนเกือบทั้งหมด โดยมีปริมาณโปรตีนประมาณ 10 กรัมต่อไข่ขาวหนึ่งฟอง โปรตีนในไข่ขาวเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ ไข่ขาวยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอล
ไข่แดง
ไข่แดงมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายกว่าไข่ขาว โดยอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ไข่แดงเป็นแหล่งวิตามิน A, D, E และ K ที่ดี รวมถึงวิตามินบี 12, โฟเลต และไนอาซิน นอกจากนี้ ไข่แดงยังมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น เหล็ก, สังกะสี และซีลีเนียม ไข่แดงยังเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งช่วยปกป้องดวงตาจากความเสียหาย
เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ
| สารอาหาร | ไข่ขาว | ไข่แดง |
|---|---|---|
| โปรตีน | 10 กรัม | 6 กรัม |
| ไขมัน | 0 กรัม | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 มิลลิกรัม | 185 มิลลิกรัม |
| วิตามิน A | น้อยมาก | 900 IU |
| วิตามิน D | น้อยมาก | 40 IU |
| วิตามิน E | น้อยมาก | 1 มิลลิกรัม |
| วิตามิน K | น้อยมาก | 25 ไมโครกรัม |
| วิตามินบี 12 | น้อยมาก | 2.5 ไมโครกรัม |
| โฟเลต | น้อยมาก | 22 ไมโครกรัม |
| ไนอาซิน | น้อยมาก | 0.1 มิลลิกรัม |
| เหล็ก | น้อยมาก | 1 มิลลิกรัม |
| สังกะสี | น้อยมาก | 0.5 มิลลิกรัม |
| ซีลีเนียม | น้อยมาก | 20 ไมโครกรัม |
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ทั้งไข่ขาวและไข่แดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านต่างๆ ดังนี้
ไข่ขาว
- ช่วยเสริมสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
- ช่วยลดน้ำหนักและรักษาน้ำหนักตัว
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2
ไข่แดง
- ช่วยบำรุงสายตา
- ช่วยเสริมสร้างกระดูก
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคสมองเสื่อม
อะไรมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ากัน
คำถามที่ว่าไข่ขาวหรือไข่แดงมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ากันนั้นไม่มีคำตอบที่ชัดเจน เนื่องจากทั้งสองส่วนมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านต่างๆ
โดยทั่วไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้รับประทานไข่ทั้งฟองเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากสารอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตาม หากมีข้อจำกัดด้านสุขภาพ เช่น มีคอเลสเตอรอลสูง อาจจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคไข่แดง
ข้อควรระวัง
แม้ว่าไข่จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ใหญ่ที่สุขภาพดีสามารถรับประทานไข่ได้ประมาณ 1-2 ฟองต่อวัน นอกจากนี้ ควรปรุงไข่ให้สุกก่อนรับประทานเพื่อลดความเสี่ยงจากการติดเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา